TALLER DE

 ESPECIALIZACIÓN EN

  ALTA COCINA MEXICANA

Una experiencia profunda de la Alta Cocina Mexicana con una visión tradicional; un reto en técnicas, uso de ingredientes y preparación de complejos platillos mexicanos.

Taller de Especialización en

Alta Cocina Mexicana con Yuri de Gortari

Práctica habitual y por demás carente de creatividad en tiempo modernos  es el uso "creativo" de los conceptos en el ámbito gastronómico. El caso de la "Alta Cocina" para denominar a un estilo que pocos saben a que se refiere resulta carente de sentido.

 

Producto de la investigación por más de 30 años, podemos decir que la "Alta Cocina" traducción de la expresión francesa "haute cuisine" se refería, en tiempos anteriores a la Revolución Francesa, a la cocina de las grandes cortes europeas; con la paulatina desaparición de la nobleza a partir del siglo XIX, los grandes cocineros "en desempleo" llevaron a su moderno concepto de "restaurante" platillos que nunca antes estuvieron disponibles al público en general, claro que siguió manteniendo el estatus de estar dirigido a las clases altas.

 

En el caso de México la similitud es evidente. Históricamente, desde los tiempos del apogeo virreinal, las clases altas tuvieron acceso a platos de sabores complejos en técnicas y uso de ingredientes. Los laboratorios de cocina por excelencia fueron los conventos de los cuales nacieron los platillos mexicanos que hasta hoy son emblemáticos de la Gastronomía Mexicana como el mole  y el chile en nogada.

 

Para la Escuela de Gastronomía Mexicana la "Alta Cocina Mexicana" puede ser definida como aquella que incluye una complejidad de técnicas, una complejidad de mezcla de ingredientes que dan como resultado platillos de texturas, sabores y aromas también complejos.

 

El contenido de éste taller es producto de una investigación profunda y selección de platillos de recetarios antiguos que representan un reto profesional para el cocinero, un descubrimiento de la "alta cocina"  en la cocina tradicional mexicana y una invitación a la justa valoración que, más allá de las expresiones modernas, tiene una enorme importancia histórica y cultural como patrimonio gastronómico de la humanidad.

 

CONTENIDO DEL TALLER

 

Sopas:

- De flor de calabaza con flan de elote

- De avellanas con puntas de espárragos

- De pechuga de pollo y almendra

- De manzana

 

Platos principales:

- Chile en nogada

- Queso relleno

- Mole de piñón

- Cuete mechado en salsa de sidra

- Relleno negro

 

Postres:

-  Mollete de Santa Clara en la sesión de chile en nogada

- Tortitas de Santa Clara (3 días de elaboración)

- Duraznos prensados

- Empanadas de almendra

- Pan de cuaresma relleno de dulce de chilacayote

 

** Adicionalmente se prepararán durante los 5 días: calabaza y xoconostle cristalizados.

*** El contenido de cada sesión se estructurará como un menú completo.

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LO QUE DEBES SABER

El Taller comprende 5 sesiones prácticas de cocina con Yuri de Gortari

Horario:

18:00 a 22:00

 

Se imparte de Lunes a Viernes.

* La duración de las sesiones puede variar de acuerdo con la complejidad de las recetas y ritmo del grupo.

Se otorga Diploma y Constancia

*** Con valor curricular.

Costo: $ 12,000.00

*** El costo incluye ingredientes, utensilios de trabajo y recetarios.

 

*** El costo no incluye IVA

PROMOCIÓN:

10% de descuento

pagando antes del 21 de agosto.

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