- satisfacer una necesidad actual de la gastronomía: conocer los platillos más representativos de la Cocina Regional y Popular de México.

- aprender a recetas apegadas a la tradición, con el rigor y respeto que la Gastronomía Mexicana merece.

- ampliar tu repertorio de recetas para implementar en tu restaurante o recetario personal.

- especializarte en una escuela con reconocimiento a nivel mundial.

SESIÓN 1

BASES DE COCINA MEXICANA _Parte Uno

- Nixtamal: Maíz blanco y azul.

- Molienda de maíz.

- Elaboración de masa y sus aplicaciones en antojitos:

- Tortillas, sopes, gorditas, tlacoyos, topos y huaraches.

- Frijoles: Negros y bayos: frijoles de la olla, frijoles charros, frijoles refritos y frijoles chinos.

- Salsas: Salsa roja de chile morita y salsa verde tatemada.

SESIÓN 2

BASES DE COCINA MEXICANA _Parte Dos

- Panadería Mexicana y sus aplicaciones populares:

- Cemitas poblanas: sencillas con pápalo quelite y de milanesa)

- Bolillos y Teleras: molletes y tortas calientes de milanesa y pierna adobada

- Pambazos

- Conchas

- Pan de muerto

- Chiles chipotles adobados

- Pico de gallo

SESIÓN 3

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Uno

- Pozole blanco

- Pozole rojo

- Pozole verde

- Tostadas de pata

- Tostadas de tinga

- Agua de horchata

SESIÓN 4

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Dos

- Barbacoa y consomé de Carnero

- Tacos dorados de barbacoa

- Salsa borracha

- Caldo de camarón

- Tacos estilo ensenada

- Tacos Gobernador

- Ceviche de pescado

SESIÓN 5

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Tres

- Cochinita

- Panuchos

- Sopa de lima

- Esquite tatemado

- Elotes y Esquites hervidos

- Elotes asados

SESIÓN 6

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Cuatro

Mole poblano, mole verde y mole negro.

Manchamanteles

Adobo seco

Mole de olla

Arroz rojo

SESIÓN 7

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Cinco

- Tamal verde, de mole poblano y oaxaqueño.

- Tamal de limón

- Enchiladas verdes y enmoladas

- Chilaquiles verdes y de salsa de chiles ahumados

- Enfrijoladas oaxaqueñas

SESIÓN 8

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Seis

- Elaboración de longaniza

- Tacos de canasta

- Salsa verde cruda y salsa verde cocida

- Chiles en vinagre

- Pambazos compuestos

SESIÓN 9

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Siete

- Carnitas

- Chicharrón

- Salsa de piña y chile manzano

- Salsa roja

- Ensalada de nopales

- Guacamole

- Taco Placero

- Curado de piña con apio

SESIÓN 10

ANTOJITOS MEXICANOS _Parte Ocho

- Tacos al pastor

- Tacos de suadero, tripa, longaniza y asada

- Tortillas de harina

- Burritos

- Gringas

- Salsa de chile manzano

- Salsa verde cremosa

- Tepache

UN CONCEPTO CREADO POR

Yuri de Gortari y Edmundo Escmilla (qepd)

Más de 30 años de experiencia dedicados a la investigación, divulgación y enseñanza de la Gastronomía Mexicana.

La Escuela de Gastronomía Mexicana ha formado a más de 1,500 cocineros especialistas, desde su fundación, hace 14 años.

Costo 2022 $22,000

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*** $ 500 pesos por concepto de uniforme (mandil), a pagar el primer día