NUESTRA OFERTA ACADÉMICA DE COCINA

LA COCINA MEXICANA A FONDO

13

feb

Taller de Repostería Mexicana Clásica

Una de nuestras banderas como institución dedicada a la investigación, difusión y enseñanza de la Gastronomía Mexicana es la redignificación y reconocimiento de la Alta Cocina del país, cuyas manifestaciones las podemos encontrar de manera muy sólida en la parte final de la época virreinal y en el siglo XIX. Estas expresiones de la grandeza gastronómica perduran en el tiempo gracias a los recetarios antiguos.

 

De ahí se desprende la Repostería Clásica Mexicana, rica en técnicas complejas traídas al presente gracias a la investigación del Jefe de Cocina Josué Martinéz. Técnicas que abordarás y aplicarás en las sesiones y que dominarás para que luego puedan ser aplicadas en tu quehacer gastronómico.

 

SESIÓN 1 - Utilizando técnicas de cocina mexicana

- Conserva de tomates verdes

- Postre del Virrey

- Tamales dulces de elote

- Buñuelos de rodilla (estirados) con miel de tejocote

 

SESIÓN 2 - Postres de platón

- Bigote de Bienmesabe

- Cajeta de almendra

- Empanaditas "Dolores" de cajeta de almendra

- Jamoncillo de leche

- Arroz de leche al estilo de las monjas de Santa Clara

 

SESIÓN 3 - Bizcochos:

- Sopa Borracha

- Huevos Moles

- Ante de natillas

- Rosca de almendras

 

SESIÓN 4 - Alta repostería mexicana

- Morenos de nuez

- Manzanas mechadas

- Flan de piñón

- Torrejas de coco

IMPARTIDO POR

Josué Martínez

Jefe de Cocina

INFORMACIÓN DEL TALLER

4 Sesiones de miércoles

Inicio: Mié, 13 de febrero

18:00 a 22:00 hrs.

$ 6,000.00

Incluye ingredientes y recetario

*** El costo no incluye IVA

Políticas de Cancelación y reembolso:

Para realizar una cancelación y recibir el reembolso del importe del curso es necesario notificarlo a la escuela  2 DÍAS ANTES DEL INICIO DEL TALLER.

 

*** Lo anterior se debe a que las compras de ingredientes e insumos para todos nuestros cursos se lleva a cabo 1 día antes de su impartición.

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