Ideal si no tienes ningún conocimiento en cocina. Recomendado para quienes desean aprender a cocinar; este es un curso para cualquier profesional ajeno a la cocina. Dominarás las técnicas básicas de cocina y las aplicarás preparando recetas variadas.

 

 Sesión 1: Bases de Cocina

- Diversos cortes de verdura aplicados en la preparación de las recetas: ratatouille y ensalada de verduras.

- Usos y aplicaciones del huevo aplicados en la preparación de huevos escalfados o poché, ensalada con huevo cocido y huevos rancheros.

 

Sesión 2: Salsas, sopas y fondos

- Fondo obscuro y su aplicación en sopa de cebolla.

- Caldo de pollo y su aplicación en: arroz blanco y sopa mexicana.

- Salsa Bechamel a partir del roux rubio y su aplicación: en guarnición de espárragos y crema de zanahoria.

 

Sesión 3: Manejo del pollo

- Técnica de destazado y corte de pollo.

- Caldo de Pollo Especial.

- Pollo Almendrado.

- Técnica de Aplanado de Pechugas.

- Pollo a la Naranja.

- Pechugas rellenas con Salsa Holandesa.

 

Sesión 4: Manejo del pescado

- Descamado de pescado.

- Destazado de Pescado.

- Ceviche de sierra con mango y pepino.

- Caldo de Pescado.

- Pescado en Salsa de Uva.

- Mojarra en Sal y Mojarra en Chile Ajo.

- Preparación de Mayonesa.

 

Sesión 5: Manejo de carne

- Albondigón con salsa de chile morita.

- Lomo Mechado en salsa “demi - glace” o “española” (base de roux y fondo obscuros).

- Estofado de Cerdo.

- Filete de res en salsa exquisita.